HARINA BLANCA GRAN ENEMIGO 2

La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo utilizado para el consumo humano. Las variedades de trigo se llaman "suaves" o "débiles" si el contenido de gluten es bajo, y se llaman "duro" o "fuerte" si tienen alto contenido de gluten. La harina dura, o harina de pan, es alta en gluten, con 12% a 14% de contenido de gluten, y su masa tiene dureza elástica que mantiene su forma bien una vez cocido. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y por lo tanto resulta en un pan con una textura más fina y desmenuzable. La harina blanda normalmente se divide en harina de pastel, que es la más baja en gluten, y harina de pastelería, que tiene un poco más de gluten que la harina de pastel.

En cuanto a las partes del grano que se usan en la harina, el endospermo o la parte proteína / almidón, la parte del germen o de la proteína / grasa / vitamina, y la parte del salvado o fibra, hay tres tipos generales de harina. La harina blanca se hace sólo con el endospermo. La harina de Brown incluye parte del germen y el salvado del grano, mientras que el grano entero o la harina completa se hace del grano entero, incluyendo el salvado, endospermo y germen. La harina de germen se hace del endospermo y del germen, excepto el salvado.

La harina Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Harina

A la harina blanca se le considera como el gran enemigo número dos debido a que es un “producto alimenticio” pro-inflamatorio; es decir, es un buen colaborador del envejecimiento y las enfermedades. Para frenar el proceso inflamatorio se debe tratar de evitar o reducir al máximo el consumo de los productos elaborados a base de harina, pues es un veneno para el organismo humano; veneno que nuestro cuerpo aprende a tolerar pero que pone en marcha el proceso inflamatorio debido al incremento de los niveles de azúcar en la sangre lo que provoca la generación de radicales libres.

Desgraciadamente, en la vida cotidiana sucede todo lo contrario. Los niveles de consumo de harina son elevados en sus diferentes presentaciones comerciales y en la mayoría de los hogares del mundo. Además, casi en todas sus presentaciones van acompañadas de azúcar el gran enemigo número uno.