Alcanza un tamaño de hasta 25 m de altura. El fruto
comestible posee una corteza (exocarpio) de profundo color púrpura rojizo
cuando madura. La fragante carne comestible puede describirse como dulce y
agria, con sabor cítrico y textura de durazno. El mangostán está estrechamente
relacionado con otras frutas tropicales comestibles, como el mangostán botón y
el mangostán gota de limón.
Origen geográfico
y aplicaciones culinarias
Es un árbol netamente tropical, sólo puede crecer en
condiciones consistentes de calor.
Debido a restricciones en importaciones, el mangostán no
es comúnmente disponible al público. Como resultado de exportaciones desde sus
regiones normales de crecimiento en el Sudeste Asiático, la fruta fresca está
disponible en temporadas en algunos mercados muy especializados y raramente en
secciones de frutas en supermercados de Norte América y Europa.
El mangostán se obtiene con facilidad enlatado y
congelado en los países de Occidente. Sin fumigación o irradiación como fruta
fresca, la importación del mangostán ha sido históricamente ilegal en volúmenes
de carácter comercial hasta los puertos de EEUU.
Del 2006 a la fecha, embarques de bajo volumen privados
de frutas cultivadas en Puerto Rico llegan para satisfacer la demanda de
restaurantes gourmet de EEUU quienes sirven los arilos como un postre gourmet.
Antes de madurar, la cáscara del mangostán es fibroso y
firme, se hace cada vez más blando y fácil de abrir al madurar la fruta.
Maduración del exocarpio y el arilo comestible
La fruta juvenil del mangostino, aparece primero verde
pálido o casi blanco en la sombra del dosel. A medida que la fruta se agranda
en los siguientes dos a tres meses, el exocarpio se oscurece a un color verde
más oscuro.
La química del exocarpio subsuperficial del mangostán
abarca una serie de ácidos polifenólicos que incluye xantonas taninos, los que
aseguran una astringencia que inhibe la infestación de insectos, hongos, virus
de plantas, bacterias y la depredación de animales, mientras el fruto está
inmaduro. Los cambios de color y ablandamiento del exocarpio son los procesos
naturales de maduración que indican que la fruta se puede comer y que las
semillas han terminado su desarrollo.
El endocarpio comestible del mangostán botánicamente se
define como un arilo con la misma forma y tamaño de una mandarina de 4 a 6
centímetros de diámetro, pero de color blanco. A menudo se describe como una
delicia, los arilos ofrecen un aroma muy delicado.
Temporada y cosecha
En la India, hay 2 estaciones de fructificación
distintas, una en el periodo del monzón (julio-octubre) y otro de abril a
junio. Puerto Rico en los árboles de fruta, a pleno sol en julio y agosto,
árboles de sombra, en noviembre y diciembre.
El recorte es irregular y el rendimiento varía de un
árbol a otro y de una estación a otra. La primera cosecha puede ser de 200 a
300 frutos. El rendimiento promedio de un árbol adulto es de unos 500 frutos.
La madurez se mide por el desarrollo pleno de color y
ligero ablandamiento.
Plagas y enfermedades
Pocas plagas han sido reportadas.
Un problema fisiológico importante que se llama
"goma guta" se evidencia por la exudación de látex sobre la
superficie exterior de los frutos y en las ramas durante los períodos de
lluvias intensas y continuas.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Garcinia_mangostana
No hay comentarios:
Publicar un comentario
¡Gracias por visitar, tu comentario ayuda a mejorar!